Primera fase:

Recent collides i abans que passin 12 hores, les posem en remull, les cobrim amb aigua. Cada dos dies canviarem l'aigua, així durant 10 dies, dia si, dia no. Aniran canviant de color i sortirà una espumilla a la superfície de l'aigua, és el normal; no passa res estrany.

Segona fase:

Escalfem l'aigua. La quantitat és molt variable, depèn de la quantitat d'olives que vagis a preparar. La proporció és una part de sal per nou parts d'aigua. Infusionar una branca de farigola a l'aigua, i deixem refredar dins el mateix recipient. Afegim la sal i el desfem, aquesta serà l'aigua per omplir els pots.

Col·loquem les olives dins dels pots, intercalem les espècies, les herbes i els ingredients al nostre gust.

Deixarem un dit per sota del coll del pot sense olives i afegim l'aigua fins a dalt. Tanquem bé i guardem els pots en un lloc fosc. Hauran de reposar de dos a tres mesos.

Comencem escalfant la llet i la batem juntament als rovells i quatre cullerades de mel en un recipient alt.

Anem remenant bé perquè quedi una deliciosa crema homogènia. Un cop està llesta la crema, hem de procurar que no arribi a bullir ja que l'ou podria fer que es tallés, de manera que si ja portes una estona remenant i encara no has aconseguit la textura desitjada tan sols has de baixar el foc.

De fet pots preparar la llet des del començament a foc lent. Quan ja està tot barrejat, el serveixes en gots, millor millor si són grans, decorats prèviament en les vores amb granadina i sucre.

Escampar per sobre la canyella i dóna-li un toc especial amb les fulles de menta.

El ponx de llet que hem elaborat se sol servir calent de manera que és millor que ho facis just abans que vulguis que la gent s'ho begui.

Ja us dic que en només quatre o cinc minuts estarà llest.

Mescla la mantega i el sucre, la farina, una mica de sal i pela de llimona i mesclau-ho.

Cola la farina i mesclar-ho.

Fes un xurro amb la pasta, embolicada amb paper d'alumini, i deixar-la una hora a la nevera.

Fer trocets i formes. Coure-ho al forn a 200º durant 10 minuts (quan estiguis doradetes).

En un bol barreja la farina tamisada, el sucre moreno, el bicarbonat, la canyella, el gingebre i una mica de sal.

Bat l'ou i afegeix-ho a la barreja. Després barreja la mantega i barreja-ho bé fins a tenir una massa homogènia.

A sobre de la taula s'estén una mica de farina i col·loca la massa a sobre.

Amb compte estira amb un corró fins aconseguir que tingui mig cm de gruix.

Amb diferents motlles de motius nadalencs talla la massa.

Quan tinguis totes les formes tallades col·loca-les en la safata del forn però sempre amb paper d'alumini.

Introdueix-ho al forn preescalfat a 180º C durant 15-20 minuts fins que les veieu dauradetes.

Retirar-les del forn i deixar-les refredar.

Per decorar només cal batre la clara a punt de neu i afegir una mica de sucre glas i unes gotetes de suc de llimona.

Per tenir més colors només hauràs d'afegir el colorant alimentari (sempre amb colors nadalencs, verd, vermell, daurat ...)

També pots decorar-les amb xocolata. Fon la xocolata en un cassó a foc lent i remenant constantment. Ara podràs començar a decorar al teu gust. Això sí, sempre amb les galetes fredes.

En un bol gran barregem la farina, la sal, els dos sucres i el llevat. Fem un forat al mig, que quedi en forma de volcà i posem un ou batut al centre, anem pastant i afegint la llet tíbia, de mica en mica, sense parar de pastar fins que ens quedi una massa fina i tova.

Sense parar de pastar afegim la mantega a temperatura ambient i quan es comenci a desenganxar de les parets, li donem forma de bola i la deixem reposar tapada amb un drap, uns 30 minuts, fins que hagi doblat el seu volum.

L'estirem amb un corró fins que ens quedi d'un centímetre de gruix i la tallem en 8 triangles, com si anèssim a fer croissants.

Col·loquem una mica de crema pastissera en la base de cada triangle, els enrotllem cap a la punta i els tanquem pels costats.

Els deixem reposar 1/2 hora més, fins que tornin a doblar el seu volum.

Preparem una paella fonda o una fregidora amb abundant oli i quan sigui ben calent, fregim els xuixos fins que quedin daurats.

Els traiem, els deixem escórrer en paper de cuina i els arrebossem amb sucre. L'únic inconvenient que té aquesta pasta tan típica de Girona, són les calories, entre 300 i 400 per cada xuixo.

Humiteja les ametlles en una mica d'aigua (el micro deshidrata així que és bo hidratar).

Les posem en un plat, peró només a les vores del plat. No en el centre, que ha d'estar buit la part del centre del microones és on menys ones incideixen en l'aliment, però a mesura que ens allunyem del centre les ones del microones afecten més a l'aliment.

Si hem posat bastant quantitat d'ametlles (+ de 300 grams per exemple). Temps 4 minuts al 75% de la potència del microones. Cada minut hem d'obrir el micro i remoure una mica les ametlles.

Es barregen tots els ingredients (menys el caramel) a la batedora, tot alhora, assegurant-nos que les galetes estiguin perfectament integrades i triturades. Ha de quedar una barreja llisa i molt ben lligada.

Caramelitzem un motlle (millor si és de corona o bavaresa, amb forat al centre), posant bastant caramel pel fons i les parets, i posem la barreja en el motlle.

Portem a microones però al 75% de potència durant 7 min.

Deixem reposar 3 minuts dins del microones i tornem a posar altres 3 min. a potència màxima (850 w).

Si veus que no ha quallat bé el tornes a posar un altre minut més al màxim i així fins que estigui fet.

També ho pots fer al bany Maria al forn o en l'olla a pressió durant mitja hora.

Deixa que refredi del tot abans de desmoldar-lo.

En un bol poseu el sucre i l'ametlla ratllada de Can Gispert, remeneu-ho bé i afegiu-hi els ous sense batre.

Treballeu aquesta pasta fins que quedi ben fina. Deixeu-la reposar 24 h (si no teniu temps, treballeu la pasta més estona sense deixar que s'estovi massa) i ja teniu a punt la pasta mare dels panellets, el massapà.

Per a aquells que vulguin provar-ho, els farem un suggeriment: substituïu l'ametlla per la mateixa quantitat d'avellana i feu el mateix. Les avellanes les podeu moldre amb pell. Si la massa us queda massa seca podeu afegir-hi un raig d'aigua i un altre ou.

Amb aquest massapà ja podeu fer panellets del que vulgueu: de pinyons, d'ametlla (palet o granet), de coco, de cireres confitades, de codonyat artesà, de llimona, de xocolata, de cafè o de taronja.

• Pinyons: feu petites boletes, passeu-les per clara poc batuda i després cobriu-les amb els pinyons i pinteu-les amb rovell d'ou. Perquè els pinyons s'enganxin bé, tingueu les mans humides.
• Ametlla torrada: doneu a la pasta forma de mitges llunes, pinteu-les amb rovell d'ou i cobriu-les amb l'ametlla granet.
• Coco: mescleu el massapà amb una part igual de coco, ben barrejat. Doneu-los forma de piràmide.
• Cirera: feu boletes aixafades i al mig poseu-hi mitja cirera.
• Codonyat: talleu una tira estreta de codonyat i emboliqueu-la amb la massa. Talleu-ho a trossos d'1 cm de gruix.
• Llimona: barregeu el massapà amb la pell ratllada d'una llimona i unes gotetes de suc. Feu-ne boletes, les arrebosseu amb sucre o bé ou batut.

Un cop fets els panellets, coeu-los al forn una mica fort durant 10 min.

Els panellets s'assequen a mesura que es refreden i són més bons si es deixen reposar un dia o dos.

Per al massapà base: barregeu l'ametlla, el sucre i la ratlladura de llimona. Afegiu-hi l'aigua i pasteu-ho bé fins a obtenir un massapà ben fi. Deixeu-ho a la nevera unes hores (fins i tot d'un dia per l¡altre).

Dividiu el massapà en tantes parts com gustos vulgueu fer.

Per arrebossar les boletes de pinyons, agafeu un grapat generòs de pinyons i pressioneu la boleta entre les dues mans fent moviments rotatius per tal que s'enganxin els pinyons.

Poseu-los a la safata i just abans de ficar-los al forn, torneu-los a pintar amb la barreja de rovell i almívar. Coeu-los al forn a 250ºC amb l'escalfor de dalt fins que siguin daurats (uns 5 min).

Per aconseguir que brillin, just sortir del forn encara ben calents, pinteu-los amb almívar TPT amb un pinzell. Aquest pas és molt senzill i val la pena fer-lo, queden brillants de veritat!

Per als d'ametlla: com els de pinyons, però amb forma allargada i arrebossats d'ametlla picada.

Per als de coco: barregeu el massapà amb coco ratllat al gust (aproximadament, la meitat de coco que de massapà). Feu boles de la mateixa mida (d'uns 16 g) i doneu-los forma de bolet. Mulleu la punta amb ou batut i arrebosseu-la amb una mica de coco. Coeu-los al forn 3 min a 250ºC.

Per als de cafè: dissoleu el cafè soluble amb una cullerada d'aigua. Quedarà una pasta espessa i negra. Barregeu el massapà amb el cafè. Feu boles allargades de la mateixa mida (d'uns 16 g) i marqueu-los una ratlla simulant un gra de cafè. Arrebosseu-los lleugerament de sucre i coeu-los al forn 3 min a 250ºC.

Per als de vainilla: barregeu el massapà amb les llavors de beina de vainilla. Formeu boletes iguals de massapà (d'uns 16 g) i arrebosseu-les de sucre en pols. Coeu-los al forn a 250ºC fins que el sucre es comenci a esquerdar.

Per als de xocolata: foneu uns 25 g de xocolata al microones a baixa potència. Barregeu la xocolata amb el massapà, formeu boletes iguals i coeu-los al forn 3 min a 250ºC.

Per als de codony: feu un cilindre llarg i prim i obriu-lo de dalt a baix amb un ganivet. Farciu el xurro amb el codony i torneu-lo a tancar. Pinteu-lo amb la barreja d'almívar i rovell i empolseu-lo per sobre amb sucre. Coeu-lo al forn fins que el sucre es dauri (uns 3 min). Traieu-lo del forn i, de seguida abans no es refredi, talleu-lo en porcions iguals.

1. Obre el plàtan i col·loca'l sobre un plat. Amb una forquilla tritura la carn del plàtan fins a aconseguir un puré. Separa les clares dels rovells.
2. Col·loca els rovells en un recipient i afegeix-hi el puré de plàtan i el formatge fresc. Barreja els ingredients.
3. Fon la xocolata al microones a baixa temperatura en intervals curts de 30 segons. Reserva-la.
4. Munta les clares a punt de neu. Afegeix la xocolata a la barreja de formatge.
5.  Afegeix les clares muntades amb moviments envoltants. Aboca la massa en un motlle greixat d'uns 15 cm de diàmetre i coure a 180 ° uns 35 minuts. Passat aquest temps deixa refredar, desemmotlla i decora'l al teu gust.

Netejar bé les pomes, treure el cor. fer-los uns talls a la pell, col·locar-les en un recipient, posar-los sucre moreeno en el buit, una mica d'aigua i una mica de vi dolç al recipient.

Tapar amb paper film, ficar 10 minuts al micro a 800W, deixar que reposin dins uns minuts.

En el moment de servir-les posar-los uns filets de caramel líquid per sobre.

Sofregir ceba tallada a làmines, retirar-les i torrar els fideus.

A part es farà un fumet de peix.

Picada: oli, 3 o 4 alls, pa fregit, ametlles, conyac passant-ho tot per la batedora i tirar per sobre dels fideus.

Posar en un bol tots els ingredients i passar-ho per la batedora.

Servir fred.

Tallar un tros de pa de 3 dits d'ample (o més si tens gana) i obrir-lo com si fos un entrepà.

(OPCIONAL) Torrar el pa a la torradora o paella. No cal, però està més bo

Tirar i escampar el tomàquet fregit i el formatge en aquest ordre

Afegir els toppings de pizza que vulguis (jamo york, serrà, salsitxes ...) i l'orenga si tens / t'agrada

Uns 15 segons al microones i llest

En una olla posar-hi l'aigua, la sal i el pa; deixar-ho bullir i passaar-ho per la batedora.

En una paella fregir els alls picats i afegir-los a la sopa.

Trencat a trocets el bacalla desalat, posar-hi una mica d'oli

A banda fer una salsa amb els ingredients ben picats

Barrejar la salsa amb les mongetes i el bacalla

Bulliu les patates en aigua amb sal i, a mitja cocció, afegiu-hi el bacallà.

Tapeu la cassola i deixeu que acabi de coure tot junt.

Escorreu el bacallà i les patates, i serviu-ho acompanyat amb l'allioli.

En una cassola amb oli d'oliva fregir la cansalada tallada i posar una mica de sal i pebre. Fregir fins que està ben rossa .

Posar la ceba i els alls tot tallat però no massa petit i fregir uns 5minuts.

Afegir les faves ..la botifarra blanca tallada a daus ..una mica de vi ranci ..i un ramet lligat amb la menta, el julivert, i la fulla de llorer .

Barrejar tot ..tapar i amb el foc fort coure uns 5minuts .

Afegir la botifarra negra i rectificar de sal ...tapar i coure a foc lent fins que estan ben tendres .

Si cal afegir-hi una mica d'aigua .

Peleu els llagostins. Reserveu-ne els cossos a la nevera.

Poseu un raig d'oli d'oliva en un cassó i sofregiu-hi les pells i els caps dels llagostins. Aneu-ho aixafant tot amb una espàtula. Quan les pells hagin canviat de color, regueu-ho amb el conyac i flamegeu-ho. Quan s'apagui, cobriu-ho amb aigua i deixeu-ho que cogui 20 min. Coleu-ho i reserveu-ho.

Trossegeu la ceba, els pebrots i l'all molt fins. Poseu un raig d'oli en una cocota, tireu-hi la verdura i una mica de sal i deixeu que es vagi sofregint. Quan la verdura s'hagi estovat, retireu-ho del foc i incorporeu-hi el pebre vermell de la Vera, el bitxo i el llorer. Doneu-hi un parell de voltes i afegiu-hi el tomàquet.

Deixeu que se sofregeixi a foc mitjà uns 15 min. Passat aquest temps, afegiu-hi els cigrons i cobriu-ho amb el fumet. Deixeu-ho coure durant 10 min. Rectifiqueu-ho de sal, si cal. A l'últim moment afegiu-hi els cossos dels llagostins. Es cuinaran perfectament amb la calor residual.