Primera fase:

Recent collides i abans que passin 12 hores, les posem en remull, les cobrim amb aigua. Cada dos dies canviarem l'aigua, així durant 10 dies, dia si, dia no. Aniran canviant de color i sortirà una espumilla a la superfície de l'aigua, és el normal; no passa res estrany.

Segona fase:

Escalfem l'aigua. La quantitat és molt variable, depèn de la quantitat d'olives que vagis a preparar. La proporció és una part de sal per nou parts d'aigua. Infusionar una branca de farigola a l'aigua, i deixem refredar dins el mateix recipient. Afegim la sal i el desfem, aquesta serà l'aigua per omplir els pots.

Col·loquem les olives dins dels pots, intercalem les espècies, les herbes i els ingredients al nostre gust.

Deixarem un dit per sota del coll del pot sense olives i afegim l'aigua fins a dalt. Tanquem bé i guardem els pots en un lloc fosc. Hauran de reposar de dos a tres mesos.